Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα δροσερό παγωτό! Αυτή η εβδομάδα στο ΚΙΚΙΡΙΚΟΥ είναι αφιερωμένη στα παγωτά και τα μυστικά τους! Αν αναρωτιέστε τι σχέση έχουν τα αβγά με το παγωτό, τότε πρέπει να σας πούμε πως τα καλά μας αβγουλάκια – και κυρίως ο κρόκος τους, αποτελούν βασικό συστατικό του παγωτού.

Εκτός από τη γεύση, μεγάλο ρόλο στην απόλαυση του παγωτού παίζει και η υφή του.  Σκεφτείτε ένα παγωτό με κρυσταλλάκια ή με κοκκώδη υφή δίπλα σε ένα βελούδινο, μεταξένιο, κρεμώδες παγωτό. Ποιο θα σας κέρδιζε; Φυσικά το δεύτερο! Και για να το πετύχουμε, θα χρειαστούμε τη βοήθεια ενός -ή και παραπάνω- κρόκων!

Ο ρόλος του αβγού:

Ο κρόκος του αβγού είναι πλούσιος σε λίπος και πρωτεΐνη ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Με άλλα λόγια διαθέτει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που βοηθούν να πετύχουμε λιγότερους κρυστάλλους και πλούσια, κρεμώδη υφή. Ακόμα, ο κρόκος περιέχει λεκιθίνη, η οποία λειτουργεί σαν γαλακτωματοποιητής: βοηθά το λίπος να ενωθεί με το νερό και να δημιουργήσει ένα σταθερό, ομοιογενές και λείο αποτέλεσμα. Οι παραπάνω ιδιότητες του κρόκου εξασφαλίζουν ότι το παγωτό δεν θα λιώσει γρήγορα αφού σερβιριστεί. Τέλος, ο κρόκος προσθέτει νοστιμιά & χρώμα στο παγωτό μας!

Από τη θεωρία στην πράξη:

Η συνταγή παγωτού βανίλια του David Lebovitz βασίζεται στην παρασκευή μιας πολύ νόστιμης κρέμας, η οποία στη συνέχεια παγώνει σε παγωτομηχανή. Χρησιμοποιούμε λοβό αλλά και εκχύλισμα βανίλιας για πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Παγωτό Βανίλια (του David Lebovitz)

Υλικά:

  • 250ml γάλα πλήρες
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 1 λοβός βανίλιας
  • 500ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 5 κρόκοι αβγών (Large αβγά) (μπορείτε να προσθέσετε 3 ακόμα κρόκους για πιο κρεμώδες παγωτό)
  • 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Παρασκευή:

1. Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα σποράκια από τον λοβό βανίλιας και τα προσθέτουμε στο γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα να απελευθερώσει η βανίλια τα αρώματά της. 
2. Παγώνουμε την κρέμα γάλακτος: παίρνουμε 2 μπολ, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Γεμίζουμε το μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια και τοποθετούμε μέσα το μικρότερο. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. 
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μίγμα του γάλακτος. Ρίχνουμε σιγά σιγά κουταλιές ζεστού γάλακτος στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι. 
4. Επιστρέφουμε ξανά το κατσαρολάκι στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, ώσπου το μίγμα να αρχίσει να δένει και να σχηματιστεί μια κρέμα ελαφρώς πηχτή.
5. Βάζουμε την κρέμα στο κρύο μπολ με την κρέμα γάλατος και τα ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσουν. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και μεταφέρουμε το μίγμα στην κατάψυξη σε μπολ, για τουλάχιστον 12 ώρες. Βάζουμε την κρύα κρέμα σε παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της.