Μετά από τα μακαρόνια, τα τηγανητά αβγά είναι από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνει κανείς να μαγειρεύει. Σίγουρα θα έχετε τηγανίσει πολλά αβγά στη ζωή σας, έχετε όμως κάθε φορά το ίδιο αποτέλεσμα; Μερικές φορές τα θέλετε μελάτα και βγαίνουν σφιχτά, άλλες το ασπράδι δεν είναι τραγανό, ίσως ο κρόκος να σπάει και να χύνεται στο τηγάνι… Πολλά μπορούν να πάνε στραβά και το τηγανητό αβγό σας να μην είναι τόσο τέλειο τελικά.

Γιατί συμβαίνει αυτό;

Το ασπράδι και ο κρόκος πήζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες: στους 70C σταθεροποιείται ο κρόκος ενώ στους 82C το ασπράδι. Έτσι, μέχρι να ψηθούν καλά τα ασπράδια, ο κρόκος έχει παραψηθεί. Αντίο μελάτα τηγανητά αβγά!

Για καλή μας τύχη, οι σεφ του φημισμένου περιοδικού Cook’s illustrated δοκιμάζουν τα πάντα σε βαθμό εμμονής! Τηγάνισαν πολλές εκατοντάδες αβγά και μας αποκάλυψαν τα μυστικά για να πετυχαίνουμε πάντα το τέλειο αποτέλεσμα. Καλοψημένο ασπράδι με τραγανές άκρες και μελάτο, χρυσαφένιο κρόκο!

Τα μυστικά για ένα τέλειο μελάτο αβγό:

  1. Το σωστό μέγεθος τηγανιού.Φροντίζουμε το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι αρκετά μεγάλο για να μην στριμώχνονται τα αβγά και να είναι γεμάτο. Κενές θέσεις κάνουν το λίπος να καεί. Ένα τηγάνι διαμέτρου 30-35εκ. είναι αρκετό για 4 αβγά.
  2. Η θερμοκρασία του τηγανιού. Προθερμαίνοντας το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά εξασφαλίζουμε την ίδια θερμοκρασία σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Αποτέλεσμα; Ομοιόμορφα μαγειρεμένα αβγά.
  3. Χρησιμοποιήστε 2 ειδών λίπη. Ένα φυτικό λάδι υψηλής αντοχής (πχ. ελαιόλαδο) όταν προθερμαίνουμε το τηγάνι και λίγο βούτυρο πριν ρίξουμε τα αβγά. Ο συνδυασμός τους θα μας δώσει πολύ πιο πλούσια γεύση από το αν χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα είδος.
  4. Ρίχνουμε ταυτόχρονα όλα τα αυγά που θα τηγανίσουμε: Σπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Με αυτό τον τρόπο μειώνουμε τις πιθανότητες να σπάσει κάποιος κρόκος και όλα τα αβγά ψήνονται στον ίδιο χρόνο ομοιόμορφα.
  5. Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι. Ο ατμός & η θερμοκρασία που συγκρατείται επιταχύνει το ψήσιμο των ασπραδιών πριν οι κρόκοι να γίνουν σφιχτοί.
  6. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό τηγανίσματος.
    Το ψήσιμο του ασπραδιού ολοκληρώνεται εκτός φωτιάς και ο κρόκος μένει μελάτος.

Ποιό είναι το δικό σας μυστικό για τέλεια τηγανητά αβγά;